Sandra Sånebo: ”Griljeringen gör det där lilla extra”

Julskinkan är för många en självklarhet på julbordet.

Men hur ska den griljeras? Alternativen är många.

Tillsammans med en nyfiken och hungrig journalist bjuder köksmästare Sandra Sånebo på både spännande tips och överraskande alternativ.

Läs också:

Om ett par dagar är det jul och i de flesta kök börjar det dofta gott av all mat. Och doften av julskinkan är säkert något som många förknippar med just julstöket.

Oavsett om man gör skinkan själv eller köper den färdigkokt, måste den griljeras.

Och enligt Sandra är möjligheterna många.

Kan man använda vilka smaksättare som helst för att griljera en julskinka?

– Nja, egentligen sätter väl bara fantasin stopp men samtidigt tycker jag att den faktiskt ska vara ”julig” och kanske därför inte alltför spektakulär.

Sandra berättar vidare att hon har en favoritgriljering.

– Det blir lite annorlunda och det lite roliga är att receptet är ganska gammalt, säger hon.

Finns det ingredienser som du tycker måste vara med?

– Här håller jag faktiskt ganska hårt på traditionen. Ägg, senap, ströbröd och smör är måsten för mig. Det är helt enkelt grunden till en julig griljering.

Sandras lite udda inslag är ingefära, som hon har i pulverform.

Varför ingefära?

– Det är en krydda som ger lite oväntad karaktär åt skinkan. Något som sticker ut…

Senapen är viktig, hur tänker du här?

– Jag använder gärna två eller fler senapssorter, såväl söta som starka. Det blir helt enkelt mer smak då. Och här går det att vara modig, testa på…

Honung använder Sandra också till griljeringen.

– En fantastisk smakhöjare och här passar den utmärkt. Men jag använder ofta honung istället för socker när jag lagar mat.

När julskinkan fått de klassiska dekorativa nejlikorna nedstuckna avslutar Sandra med att hyvla på ett antal skivor smör.

Varför smör?

– Smöret gör att det blir en vacker och aptitlig yta. Och fett är ju också en smakhöjare…

Efter drygt tio minuter i ugnen lägger Sandra upp skinkan på ett fat. Det doftar underbart. Och jul…

När det är dags att provsmaka blir jag inte förvånad över hur god skinkan är. Ingefäran har verkligen gjort sitt jobb. Den gör verkligen det där lilla extra, riktigt gott och juligt.

Men alla gillar inte att äta grisens skinka, allt fler vill ha ett vegetariskt alternativ på julbordet. Hur märker ni av det på restaurangen?

– Det är en solklar trend på julbordet. Överhuvudtaget går det åt en mer ”grön” jul, vilket jag tycker är trevligt, säger Sandra.

Men hur ersätter du julskinkan?

– Det finns säkert en hel del alternativ men min favorit är kålroten. Jag vet att det kanske låter konstigt men det blir faktiskt jättegott. Dessutom går den att skära i fina skivor.

Sandra har blancherat kålroten i salt innan hon skalar den. Sedan penslar hon på senapsgriljeringen, sätter i några nejlikor och hyvlar på rikligt med smör innan den åker in i ugnen.

Kålroten en minst sagt stor positiv överraskning. En tunn skiva med senap på ett gott bröd är riktigt smarrigt.

Tycker du att fler borde testa kålrotsalternativet?

– Eller varför inte som ett komplement till en början. Jag tror faktiskt att den kan bli en succé på många julbord.