Makrill är mums. Grillad, rökt, konserverad, stekt eller gravad – fina fiskar klär i det mesta.
Hur ofta får vi inte höra att vi borde äta mer fisk? Särskilt feta fiskar som innehåller nyttiga fettsyror som ska vara så bra för oss. Och det är just precis där makrillen passar så förnämligt väl in i bilden.
Med sitt lite mörkare och saftiga kött hör den nämligen till de fetare fiskarterna och är stenrik på Omega-3 och vitamin D – båda ack så viktiga tegelstenar för vår hälsa, såväl i knopp som i kropp.
Men inte nog med det. Makrillen är med sin blåsvart-randiga kostym inte bara en av våra absolut snyggaste firrar, den smakar dessutom både mycket och gott. Till skillnad från andra lite mer finstämda fisksorter – som man inte gärna vill överrösta alltför mycket – är det här läge att fläska på rejält med både hetta, syra och mängder med färska örter. Kralliga kryddor kompletterar snarare makrillens egen kraftiga smak än tar över hela showen.
På våra breddgrader fiskas makrill mest sommar och vår, och framför allt på västkusten. Så är ju också makrillen Bohusläns landskapsfisk. Här finns sedan många år även Makrillakademin som bland annat anordnar SM i makrillfiske utanför Lysekil.
Själv lägger jag mer än gärna makrillen på grillen
Själv lägger jag mer än gärna makrillen på grillen. Det gäller att kolen är riktigt glödhet för bästa möjliga resultat. Ett halster kan vara en fördel om man är rädd för att skinnet ska fastna på gallret. Ryktet säger att man ska gnida in gallret med en rå potatis för att undvika att fisken fastnar, men jag har inte testat det själv, så det är inget jag törs gå i god för.
Däremot kan jag på heder och samvete intyga att en burk makrill i tomatsås på två grova knäckemackor med drivor av finskuren gräslök, massor av svartpeppar och några generösa tabascostänk är en magisk kombo att ta till när panikhungern slår till. Makrillmums till max.
Mia Gahne / TT
Recept
Grillad makrill med chilipersillade
4 portioner, 30 minuter
Makrill är suveränt gott att grilla.
4 små makrillar eller 2 större
flingsalt
nymalen svartpeppar
olivolja
1 röd chili, urkärnad och finhackad
3 vitlöksklyftor, finhackade
1 knippa bladpersilja, finhackad
1 citron
Gör så här:
1. Rensa och skåra makrillen i sidorna. Gnid in med salt, peppar, olivolja, chili, vitlök, persilja och rivet citronskal. Låt ligga och dra till sig smakerna medan du gör i ordning grillen.
2. Grilla på riktigt hög värme (direkt värme), vänd försiktigt efter cirka 5 minuter och grilla andra sidan i cirka 3 minuter.
3. Servera med färskpotatis, vaxbönor och citronklyftor.
Recept
Matig makrillsallad med rödbetor, äpple och pepparrotsdressing
4 portioner, 30 minuter
Rökt fisk är fenomenalt att ha i alla somriga sallader. Inte minst makrill.
3–4 rökta makrillfiléer
2–3 kokta rödbetor
2 dl havreris eller liknande
1 tärning hönsbuljong
1/2 tsk gurkmeja
2 msk olivolja + extra till riset
salt
1 äpple
3 msk citronsaft + lite extra
2 tsk hel spiskummin
3 salladslökar, finskurna
1 nypa chiliflakes
Dressing:
1 knippa dill, hackad
cirka 1 msk färskriven pepparrot
1 1/2 dl yoghurt av grekisk typ
Gör så här:
1. Bryt makrillen i bitar och ta bort skinnet. Dela rödbetorna i klyftor.
2. Koka havreriset enligt anvisningarna på förpackningen, men lägg i en buljongtärning och gurkmeja i kokvattnet. Låt ånga av, ringla över lite olivolja och smaka av med salt.
3. Skär äpplet i klyftor eller tunna stavar (skala om du vill) och pressa över lite citronsaft.
4. Rosta spiskummin i torr stekpanna tills det börjar dofta. Tillsätt 2 matskedar olivolja, salladslök och chiliflakes och fräs tills löken mjuknat en aning. Pressa över citronsaften, salta och peppra.
5. Häll upp havreriset i en bunke. Tillsätt salladslöken med stekspadet, resten av dillen (spara lite till dekor) och blanda väl.
6. Gör dressingen: Rör ner hälften av dillen, all pepparrot och 1 nypa salt i yoghurten. Smaka av.
7. Lägg upp riset på fint fat eller en salladsskål och toppa med makrill, rödbetor och äpple. Ringla över dressingen och garnera med extra dill.
Recept
Snabbgravad makrill med fänkåls- och jordgubbssallad
2 portioner, 1 timme
Piffigt sätt att tillreda pinfärsk makrill.
2 stora makrillar, fileade
75 g salt
50 g socker
1 tsk fänkålsfrön
1 tsk korianderfrön
Sallad:
1 fänkålshuvud
1 msk olivolja
2 tsk äppelcidervinäger
1 nypa socker
flingsalt
nymalen svartpeppar
cirka 2 dl jordgubbar, snoppade och delade
Gör så här:
1. Lägg filéerna med skinnsidan uppåt på en skärbräda. Lossa lätt på den översta hinnan av skinnet i ett hörn av den breda änden. Dra försiktigt loss hinnan längs med hela filén. Upprepa med nästa filé.
2. Vänd köttsidan uppåt och dela varje filé i två bitar längs med ryggbenet.
3. Blanda salt, socker, fänkåls- och korianderfrön. Fördela hälften på ett fat och placera filéerna ovanpå med skinnsidan nedåt. Fördela resten av blandningen ovanpå. Plasta in och ställ i kylen i 1 timme.
4. Skiva fänkålen (spara ”dillen”) så tunt du kan. Lägg i isvatten i 10 minuter. Rör ihop olivolja, vinäger och socker. Smaka av med salt och peppar.
5. Låt fänkålen rinna av och häll upp i skål med jordgubbarna. Tillsätt dressingen och blanda försiktigt.
6. Skölj makrillfiléerna hastigt och klappa dem torra med hushållspapper.
7. Lägg filéerna på grillen i 1 minut med skinnsidan nedåt, eller använd en gasbrännare. Skinnet ska bara precis få färg och bli lite krispigt. Servera makrillen med salladen och toppa med fänkålsdill.
Tips
Att dricka till
Brognoligo Soave Classico (24002), 129 kronor.
Alkoholfritt: Drink’in the Sun Alcohol Free (11944), 20 kr för 33 cl.
Tips
Veckans godingar
1. Jamek Stein am Rain – Grymt god grüner veltliner.
2. Krusbär och chèvre – Ugnens bästa kärlekspar just nu.
3. Djuice Core – Kaxiga naturviner på burk.
Reflektion
Ledighet gav lust till matlagning
Förra sommaren var jag ledig EN eftermiddag. Ohållbart, enligt mamma. Den här sommaren var jag beredd att hålla med. Alltså såg jag till att bulla upp med ett gäng matreportage i förskott så att stackars läsare skulle slippa svälta sommaren lång (eller kort, blev det visst).
Nu är allt dock åter ”samma gamla vanliga”, precis som i hiphoplåten. Och när jag blickar tillbaka på alla dessa veckor i frihet – vad har jag egentligen gjort? Mer än så gott som dagliga morgondopp är det faktiskt bara en sak som jag verkligen njutit av i varje sekund.
Inga lyxiga Rivieraresor, inga glampingsemestrar, inga strapatsrika segelturer och absolut ingen jäkla fjällvandring. Nej, jag har lagat mat. Inte för att jag måste. Inte för att försörja mig. Enbart för att det är så rackarns roligt att få släppa tyglarna fria, lyssna på sin intuition och unna sig själv en date med alla sina tillfälliga cravings, den ena mer tillfredsställande än den andra.
Jag har gett mig katten på att använda sådant jag råkar ha hemma, som växer i täppan eller kan handlas hos bonden på andra sidan vägen. Anpassat mig efter årstidens bästa råvaror och rockat loss bland pytsar, karotter och pannor. Testat nytt och dammat av gammalt.
Det är den där nödvändiga vardagslunken som gör att det kan ta emot att laga mat. Men när alla måsten har tagit semester handlar mat äntligen bara om ren och skär lust. I alla fall i det här köket.